Coupures et brûlures
Risque élevéDécoupe en volume, friteuses, fours, plats chauds. Coupures et brûlures sont les accidents les plus fréquents. Couteaux affûtés, gants anti-coupure, protection des machines, EPI thermiques et manipulation prudente.
← Tous les modèles
Modèle sectoriel · Traiteur & événementiel
Modèle DUERP : Traiteur / événementiel
Production en volume, transport des plats, montage sur site, horaires d'événement : le traiteur cumule les risques de la cuisine et ceux de la logistique. Notre modèle reprend ceux du métier.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en traiteur
La cuisine, plus la logistique et le terrain
Le traiteur cuisine en volume (coupures, brûlures, chaleur), puis transporte, monte et sert sur des sites variés. S'ajoutent la manutention de caisses et de matériel, la rupture de la chaîne du froid à maîtriser, les chutes, et des horaires d'événement souvent extrêmes (réceptions, mariages, soirées).
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui structure la prévention en cuisine, l'organisation du transport et du montage, la gestion du chaud-froid et des horaires. Le métier sort des murs de la cuisine : l'évaluation doit suivre jusqu'au site de l'événement.
Sanctions en cas d'absence : 7 500 € pour une personne morale, 15 000 € en récidive. Le DUERP, qui protège les salariés, s'ajoute au plan de maîtrise sanitaire (HACCP) qui protège les convives ; les deux sont obligatoires et distincts.
Cadre légal
Obligation de sécurité, cuisine et terrain
Tout traiteur employeur relève de l'article R.4121-1 du Code du travail (DUERP) et de l'obligation générale de sécurité (article L.4121-1). La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR) encadre les conditions de travail.
Les coupures, les brûlures et les chutes de plain-pied sont les accidents les plus fréquents en cuisine. La manutention (caisses, matériel, mobilier) et le transport (risque routier en mission) prolongent ces risques sur le terrain.
Le travail en horaires décalés et lors des pics événementiels relève des risques psychosociaux. Le DUERP est distinct du plan de maîtrise sanitaire (HACCP). L'INRS propose des ressources dédiées à la restauration.
Risques caractéristiques
Six risques que votre DUERP traiteur doit traiter
Voici ceux qui reviennent dans la quasi-totalité des activités de traiteur, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Manutention et transport
Risque élevéCaisses, bacs gastronomes, matériel, mobilier, chargement et déchargement du camion. Aides à la manutention (chariots, diables), travail à deux, et organisation du chargement contre les lombalgies.
Chaud, froid et chaîne logistique
Risque élevéChaleur de la cuisine, chambres froides, liaison froide à maintenir lors du transport. Les écarts chaud-froid fatiguent et majorent les TMS. Ventilation, vêtements adaptés, organisation des flux.
Chutes de plain-pied
Risque élevéSols gras ou mouillés en cuisine, sites d'événement inconnus, câbles et passages encombrés. Sols antidérapants, chaussures adaptées, repérage des lieux et balisage sur site.
Horaires et pics événementiels
Risque élevéRéceptions, mariages, soirées : amplitudes horaires fortes, coups de feu, travail de nuit. La charge mentale et la fatigue relèvent des risques psychosociaux. Organisation, renforts et récupération.
Risque biologique (denrées)
À surveillerManipulation de denrées, hygiène, déchets. Hygiène des mains, nettoyage, respect de la chaîne du froid et gestion des déchets limitent le risque biologique pour les salariés.
Ce que contient le modèle
Unités et risques pré-cochés dans votre formulaire
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Unités de travail incluses
Cuisine / production
Préparation et cuisson en volume.
Tâches typiques : Découpe, Cuisson, Dressage.
Livraison / transport
Chargement et transport des plats et du matériel.
Tâches typiques : Chargement, Conduite, Livraison.
Montage / service sur site
Installation et service sur le lieu de l'événement.
Tâches typiques : Montage, Service, Rangement.
Catégories de risques pré-cochées
- Machine et outil dangereux
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
- Ambiance thermique
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
- Chute de plain-pied
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
- Posture / geste répétitif (TMS)
Troubles musculo-squelettiques liés à des postures contraignantes.
- Manutention manuelle
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
- Circulation routière (mission)
Accidents lors des déplacements professionnels.
- Risques psycho-sociaux (RPS)
Stress, harcèlement, charge mentale, conflits.
Méthode
Comment bien remplir votre DUERP traiteur
Cinq étapes pour passer d'un document obligatoire à un outil qui suit le métier de la cuisine au site de l'événement.
- 1
Découper par phase
Cuisine et production, livraison et transport, montage et service sur site : chaque phase a son profil. La cuisine concentre coupures et brûlures, le terrain la manutention et l'inconnu des lieux.
- 2
Sécuriser la cuisine
Couteaux affûtés et gants anti-coupure, protection des machines, EPI thermiques, sols antidérapants et nettoyage organisé. Coupures, brûlures et chutes sont les accidents les plus fréquents.
- 3
Organiser transport et montage
Aides à la manutention, chargement réfléchi, véhicule entretenu et arrimage, repérage des accès sur site. Le risque routier et le port de charges se préparent en amont.
- 4
Maîtriser horaires et pics
Anticiper les pics (mariages, fêtes), prévoir des renforts, organiser les amplitudes et la récupération. La fatigue des événements relève des risques psychosociaux.
- 5
Mettre à jour régulièrement
Nouvelle prestation (food-truck, grands événements), nouvel équipement, embauche d'extras : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle.
Avec DUERP Gestion
De l'inventaire des risques au document structuré, en quelques clics
Tenir un DUERP traiteur sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Vos questions sur le DUERP traiteur
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Un traiteur doit-il établir un DUERP ?
Oui, dès le premier salarié, extras compris. Coupures, brûlures, manutention, transport et horaires d'événement sont des risques professionnels à évaluer. Le DUERP est obligatoire comme dans toute la restauration.
Le DUERP remplace-t-il le plan HACCP ?
Non. Le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) porte sur l'hygiène alimentaire et la sécurité des convives. Le DUERP porte sur la santé et la sécurité des salariés. Les deux sont obligatoires et complémentaires, mais distincts.
Le travail sur les sites d'événement compte-t-il ?
Oui, pleinement. Le montage et le service sur des lieux variés et inconnus ajoutent manutention, chutes et postures contraignantes. Le repérage des accès et l'organisation du montage figurent dans l'évaluation.
Comment gérer les pics d'activité ?
En les anticipant : renforts en extra, organisation des amplitudes horaires, temps de récupération. Les pics événementiels génèrent fatigue et charge mentale, qui relèvent des risques psychosociaux et figurent au DUERP.
Le transport des plats est-il un risque ?
Oui, à deux titres : le risque routier en mission (conduite, première cause de décès au travail) et la manutention au chargement-déchargement. Véhicule entretenu, arrimage, aides à la manutention figurent au DUERP.
Comment réduire coupures et brûlures ?
Couteaux affûtés et gants anti-coupure pour la découpe, protection des machines, EPI thermiques et manipulation prudente des éléments chauds, conduite à tenir en cas d'accident. Ce sont les accidents les plus fréquents du métier.
Modèles proches
D'autres secteurs au profil de risques voisin
Si vous combinez plusieurs activités, jetez un œil à ces modèles pour compléter votre DUERP traiteur / événementiel.
Votre DUERP traiteur prêt en 15 minutes
Document structuré reçu par email. Exceptionnellement gratuit (au lieu de 39 €), sans inscription, sans abonnement.