Coupures
Risque élevéCouteaux, trancheuse, mandoline, ouverture de boîtes : environ 1 500 accidents par an dans la restauration traditionnelle. Couteaux affûtés et adaptés, gants anti-coupure pour la découpe de légumes, protection des machines.
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Modèle sectoriel · Restaurant traditionnel
Modèle DUERP : Restaurant traditionnel
Couteaux, friteuses, sols gras, coup de feu du service : la cuisine et la salle d'un restaurant concentrent coupures, brûlures, chutes et tension. Notre modèle reprend les risques que tout restaurateur doit traiter.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en restauration
Coupures, brûlures, chutes : le quotidien de la cuisine
La restauration traditionnelle accumule des risques bien identifiés : coupures à la découpe, brûlures aux fourneaux et à la friteuse, chutes sur des sols gras, troubles musculo-squelettiques liés à la station debout et au port. À cela s'ajoute le stress du coup de feu et la relation parfois tendue avec la clientèle.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui structure l'aménagement de la cuisine, le choix des EPI (gants anti-coupure, chaussures antidérapantes), l'organisation du service et la prévention des brûlures. L'Assurance Maladie et l'INRS proposent un outil dédié à la restauration traditionnelle.
Sanctions en cas d'absence : 7 500 € pour une personne morale, 15 000 € en récidive. Après un accident (coupure profonde, brûlure, chute), l'absence ou l'obsolescence du DUERP aggrave la responsabilité de l'employeur. Le DUERP s'ajoute au plan de maîtrise sanitaire (HACCP), il ne s'y substitue pas.
Cadre légal
Obligation de sécurité et convention HCR
Tout restaurant relève de l'article R.4121-1 du Code du travail (DUERP) et de l'obligation générale de sécurité (article L.4121-1), qui couvre la santé physique et mentale. La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR) encadre par ailleurs les conditions de travail du secteur.
Les coupures sont le premier accident de cuisine : l'INRS recense chaque année environ 1 500 accidents du travail dus aux couteaux dans la restauration traditionnelle. Les brûlures et les chutes de plain-pied complètent ce trio, auxquels s'ajoutent les TMS liés à la station debout prolongée.
Le DUERP est distinct du plan de maîtrise sanitaire (HACCP), qui porte sur l'hygiène alimentaire : l'un protège les salariés, l'autre les clients. L'INRS et l'Assurance Maladie - Risques professionnels mettent à disposition une offre dédiée à la restauration.
Risques caractéristiques
Six risques que votre DUERP restaurant doit traiter
Voici ceux qui reviennent dans la quasi-totalité des restaurants, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Brûlures
Risque élevéFriteuse, plaques, four, vapeur, plats chauds. Les brûlures par projection d'huile ou contact sont fréquentes. Manipulation prudente, EPI thermiques secs, organisation des flux chauds, conduite à tenir affichée.
Chutes de plain-pied
Risque élevéSols gras ou mouillés, passages encombrés entre cuisine et salle, marches. Chaussures antidérapantes adaptées, nettoyage organisé, sols traités et signalisation des zones glissantes.
TMS et station debout
Risque élevéDebout des heures, gestes répétés, port de charges et de plateaux. Les TMS et le mal de dos sont fréquents. Tapis anti-fatigue, plans de travail à bonne hauteur, aides à la manutention, formation gestes et postures.
Stress et relation clientèle
Risque élevéCoup de feu, cadence, horaires coupés, parfois incivilités de clients. La charge mentale et les violences externes sont à évaluer comme les risques physiques : organisation du service, renforts en pointe, soutien de l'équipe.
Chaleur et incendie en cuisine
À surveillerAmbiance chaude près des fourneaux, gaz, huiles et points chauds créent un risque de chaleur et d'incendie. Ventilation, entretien des hottes et des conduits, extincteurs adaptés, formation à l'évacuation.
Ce que contient le modèle
Unités et risques pré-cochés dans votre formulaire
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Unités de travail incluses
Cuisine
Préparation, cuisson, dressage.
Tâches typiques : Découpe, Cuisson, Dressage.
Salle / service
Service à table, accueil et encaissement.
Tâches typiques : Service à table, Accueil, Encaissement.
Plonge / réserve
Plonge, stockage, chambre froide.
Tâches typiques : Plonge, Stockage, Réception denrées.
Catégories de risques pré-cochées
- Machine et outil dangereux
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
- Ambiance thermique
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
- Incendie et explosion
Risque d'incendie ou d'explosion dans les locaux.
- Chute de plain-pied
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
- Manutention manuelle
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
- Posture / geste répétitif (TMS)
Troubles musculo-squelettiques liés à des postures contraignantes.
- Risques psycho-sociaux (RPS)
Stress, harcèlement, charge mentale, conflits.
- Agression / violence externe
Agression verbale ou physique par un client ou un tiers.
- Risque chimique
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
- Risque biologique
Exposition à des agents biologiques (bactéries, virus, champignons).
Méthode
Comment bien remplir votre DUERP restaurant
Cinq étapes pour passer d'un document obligatoire à un outil qui structure vraiment la prévention en cuisine et en salle.
- 1
Découper par zone
Cuisine, salle et service, plonge et réserve : chaque zone a son profil. La cuisine concentre coupures et brûlures, la salle les TMS et la relation client, la plonge les produits et l'humidité.
- 2
Traiter coupures et brûlures en priorité
Ce sont les accidents les plus fréquents. Couteaux affûtés, gants anti-coupure pour la découpe, protection des machines, manipulation prudente des éléments chauds et EPI thermiques figurent en tête du plan d'actions.
- 3
Sécuriser les sols et la circulation
Chaussures antidérapantes, nettoyage organisé (sans laver toute la zone d'un coup), traitement des sols et passages dégagés entre cuisine et salle. La chute de plain-pied se prévient simplement.
- 4
Organiser le service et soutenir l'équipe
Anticipez le coup de feu (renforts en pointe, mise en place), prévoyez la conduite à tenir en cas d'incivilité, soignez les temps de pause. La charge mentale fait partie de l'évaluation.
- 5
Mettre à jour régulièrement
Changement de carte, nouveau matériel (friteuse, trancheuse), embauche d'un apprenti ou d'un extra, ouverture d'une terrasse : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle.
Avec DUERP Gestion
De l'inventaire des risques au document structuré, en quelques clics
Tenir un DUERP restaurant sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Vos questions sur le DUERP restaurant
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Un petit restaurant est-il vraiment concerné par le DUERP ?
Oui, dès le premier salarié, extras et apprentis compris. Coupures, brûlures, chutes, TMS et stress du service sont des risques professionnels à évaluer. Le DUERP est obligatoire quelle que soit la taille de l'établissement.
Le DUERP remplace-t-il le plan HACCP ?
Non. Le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) porte sur l'hygiène alimentaire et la sécurité des clients. Le DUERP porte sur la santé et la sécurité des salariés. Les deux sont obligatoires et complémentaires, mais distincts.
Comment réduire les coupures en cuisine ?
En gardant les couteaux affûtés (un couteau qui coupe bien dérape moins), en fournissant des gants anti-coupure pour la découpe de légumes, en protégeant les machines (trancheuse, mandoline) et en rangeant les lames. Ces mesures se notent dans le plan d'actions.
Que faire contre les chutes sur sols gras ?
Fournir des chaussures antidérapantes adaptées à la cuisine, organiser le nettoyage (signaler les zones humides, ne pas tout laver d'un coup), traiter les sols et dégager les passages. C'est l'un des risques les plus simples à réduire.
Le stress du service doit-il figurer au DUERP ?
Oui. La charge mentale du coup de feu, les horaires coupés et les incivilités de clients relèvent des risques psychosociaux et des violences externes. Ils s'évaluent et se préviennent (organisation, renforts, soutien) comme les risques physiques.
Existe-t-il un outil adapté à la restauration ?
Oui. L'INRS et l'Assurance Maladie - Risques professionnels proposent une offre et un outil d'évaluation dédiés à la restauration traditionnelle. Notre modèle reprend la même logique, pré-rempli par zone de travail (cuisine, salle, plonge).
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