Cuisine ouverte, friteuses, sols gras, rush du midi, équipes jeunes et tournantes : la restauration rapide aligne les risques. Notre modèle reprend les classiques du secteur (brûlures, chutes, coupures) pour vous éviter de partir d'une page blanche.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en restauration rapide
La restauration rapide concentre des risques quotidiens : brûlures par huile et vapeur, sols gras, machines coupantes, fortes amplitudes horaires, rotation des équipes parfois jeunes ou peu expérimentées. La majorité des accidents en cuisine se concentre sur quelques familles de risques connues, qui se traitent toutes en amont.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité administrative. C'est ce qui structure votre accueil sécurité (livret remis à l'embauche), votre choix de matériel (friteuse à ouverture sécurisée, sol antidérapant en zone cuisson), et votre formation au poste en quelques heures pour un nouveau venu.
Sanctions classiques : 7 500 € pour une personne morale, 15 000 € en récidive. L'inspection du travail est régulière dans le secteur, particulièrement sur les amplitudes horaires, le repos quotidien et la formation des jeunes salariés. En cas d'accident grave, l'absence de DUERP qualifie quasi systématiquement la faute inexcusable.
Cadre légal
Tout établissement de restauration rapide relève du même socle DUERP que les autres employeurs : article R.4121-1 du Code du travail et obligation générale de sécurité (article L.4121-1). La branche dispose en plus de sa propre convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501) avec un avenant santé au travail dédié.
L'INRS publie des ressources opérationnelles spécifiques : un outil OIRA Hôtels-Cafés-Restaurants qui aide à structurer l'évaluation des risques et à éditer le Document Unique, et une brochure dédiée aux brûlures dans les métiers de bouche qui détaille les mesures concrètes au poste de travail.
Côté hygiène alimentaire, vous tenez aussi un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) et un membre de l'équipe doit avoir suivi la formation hygiène HACCP. Ces obligations sont distinctes du DUERP, mais étroitement liées : un sol mal nettoyé, c'est à la fois un risque sanitaire pour les clients et un risque de glissade pour vos salariés.
Voici ceux qu'on retrouve dans la quasi-totalité des établissements, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Friteuse, plancha, four, vapeur de cuisson : la brûlure est le risque le plus fréquent en cuisine rapide. Friteuse avec couvercle de sécurité, gants anti-chaleur, manches longues, distance de sécurité affichée, formation au geste de versage et de filtration de l'huile.
Action prioritaire dans le plan
Le sol d'une cuisine rapide accumule graisses, eau, glace et débris. Une chute peut entraîner une fracture ou une brûlure si le salarié glisse vers une zone chaude. Revêtement antidérapant, chaussures de sécurité classe SRC, nettoyage régulier en service, signalisation des zones humides.
Trancheur à viande, mixeur, mandoline, couteaux. Les coupures vont du superficiel au sectionnement de tendons. Carter sur les machines, gant anti-coupure pour la mandoline, planche stable, formation à chaque outil avant première utilisation, pas d'usage par moins de 18 ans non encadrés.
Cartons de surgelés, fûts, pains, postures debout pendant tout le service. Les troubles musculo-squelettiques (dos, épaules, jambes) sont fréquents chez les salariés expérimentés. Diables, transpalettes, tapis anti-fatigue derrière le comptoir, rotation des postes pendant les longues journées.
Huiles chaudes, gaz, hottes empoussiérées, électricité haute charge. Une hotte non nettoyée est l'une des causes principales d'incendie en cuisine. Nettoyage hotte tous les six mois minimum, extincteurs vérifiés annuellement, exercice d'évacuation, équipiers de première intervention formés.
Rush midi et soir, coupures longues, travail le week-end et les jours fériés, équipes jeunes parfois en première expérience professionnelle. Cadrage des plannings, respect du repos quotidien et hebdomadaire, écoute de l'équipe, encadrement adapté aux apprentis.
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Cuisine / préparation
Préparation chaude et froide.
Tâches typiques : Cuisson, Découpe, Plonge, Nettoyage.
Salle / comptoir
Service, encaissement, accueil.
Tâches typiques : Prise de commande, Encaissement, Service.
Réserve / livraisons
Stockage et réception marchandises.
Tâches typiques : Réception, Stockage, Inventaire.
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
Risque d'incendie ou d'explosion dans les locaux.
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
Troubles musculo-squelettiques liés à des postures contraignantes.
Agression verbale ou physique par un client ou un tiers.
Stress, harcèlement, charge mentale, conflits.
Collisions piétons / engins / véhicules dans l'enceinte.
Cinq étapes pour passer d'un document obligatoire à un outil qui structure réellement la sécurité au quotidien.
Chaque zone a un profil de risques différent. Cuisine concentre brûlures et coupures, comptoir cumule postures et agression possible (rush, attente), salle pose surtout des problèmes de circulation et de port de plateaux, réserve concentre la manutention et le froid en chambre froide.
Rush du midi et du soir, week-ends, événements (fêtes, période estivale dans les zones touristiques) : c'est dans ces moments que les accidents surviennent. Le DUERP doit refléter cette réalité, pas seulement le service calme du mardi 15 h.
Le secteur tourne vite : nouveaux entrants, intérimaires, étudiants. Chaque arrivée doit déclencher un livret d'accueil, une formation au poste tracée par écrit, et une vérification que le salarié a compris les consignes (mandoline, friteuse, fermeture).
Un sol gras est à la fois un risque sanitaire et un risque chute. La fréquence de nettoyage en service, le matériel utilisé (raclette, produit dégraissant) et la signalisation pendant le séchage relèvent du DUERP autant que du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Nouvelle plancha, ajout d'une friteuse, élargissement de la carte avec des produits crus à découper, ouverture d'un service de livraison : ces changements modifient le profil de risques et déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Tenir un DUERP restauration rapide sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Oui. La franchise est une relation commerciale entre vous et l'enseigne, mais en matière de droit du travail, vous êtes l'employeur de vos salariés et c'est vous qui rédigez et tenez à jour le DUERP. L'enseigne peut fournir un modèle, mais l'adaptation au contexte réel de votre établissement reste de votre responsabilité.
Les saisonniers et étudiants entrent dans l'effectif du DUERP au même titre que les CDI. Identifiez les unités où ils interviennent (généralement comptoir et salle), ajoutez les risques liés à leur intégration rapide (formation au poste, consignes de sécurité, supervision sur les premières heures), et tracez par écrit l'accueil sécurité.
Oui. Si vos livreurs sont salariés, le DUERP doit lister le risque routier, la circulation en deux roues, le travail en extérieur et les conditions météo, ainsi que les contacts clients à domicile. Si vous travaillez avec des plateformes (livreurs indépendants), ces risques ne relèvent pas de votre DUERP, mais le risque circulation de vos salariés en cuisine reste à traiter.
Friteuse à couvercle de sécurité, gants anti-chaleur fournis, manches longues exigées, procédure de filtration et vidange à froid uniquement, distance de sécurité affichée, formation au geste de versage. Tracez aussi la maintenance préventive de la friteuse et le contrôle annuel par un prestataire qualifié.
Oui. L'apprenti, le stagiaire conventionné et l'alternant entrent dans l'effectif au sens du DUERP. Vous devez identifier les unités où ils interviennent, les risques associés (machines coupantes, chaleur), et adapter votre accueil sécurité. La législation interdit en plus certains travaux dangereux aux moins de 18 ans sans dérogation.
Oui, et c'est l'un des secteurs les plus contrôlés sur les questions d'amplitude horaire, de repos quotidien et d'encadrement des jeunes. Le DUERP est un document systématiquement demandé en début de contrôle. Son absence ou son obsolescence est sanctionnée comme dans tout autre secteur.
Au moins 40 ans à compter de leur élaboration, comme dans tout autre secteur, depuis la loi du 2 août 2021. Conservez chaque version datée. Vous serez bien content de pouvoir la produire en cas de contentieux post-accident, notamment pour démontrer que la prévention a évolué dans le temps.
Modèles proches
Si vous combinez plusieurs activités, jetez un œil à ces modèles pour compléter votre DUERP restauration rapide.
Document structuré reçu par email. Exceptionnellement gratuit (au lieu de 39 €), sans inscription, sans abonnement.