Couteau, lame, scie, tôle, verre : la coupure est l'un des accidents les plus banals et les plus fréquents. Voici comment l'évaluer et protéger les mains de vos salariés.
Source INRS
Définition
Le risque de coupure regroupe les blessures provoquées par des objets ou outils tranchants ou pointus : couteaux, lames, scies, cutters, tôles, verre, outils à main. Coupures, lacérations, perforations vont de l'égratignure à l'atteinte grave de tendons ou de nerfs.
C'est l'un des accidents du travail les plus fréquents, en particulier dans la restauration, la boucherie, l'industrie et le bâtiment. Sa banalité fait qu'on le sous-estime, alors qu'une coupure profonde de la main peut entraîner une incapacité durable.
Deux cas se distinguent. La coupure « à la main » (couteau, cutter, manipulation) relève surtout du geste et de l'outil. La coupure « à la machine » (scie, trancheuse, presse) relève d'abord de la protection de l'équipement. La réponse n'est pas la même.
Les coupures les plus graves viennent des machines ; les plus fréquentes, des outils à main et des matériaux.
Scie, trancheuse, dégauchisseuse, massicot sans carter ni protecteur. Une partie tranchante restée accessible est la cause des coupures les plus graves, parfois avec amputation.
Action prioritaire dans le plan
Intervenir sur une machine non consignée, nettoyer une lame à la main. Beaucoup de coupures graves surviennent hors production, pendant l'entretien.
Découpe, désossage, ouverture de cartons au cutter. Un couteau mal aiguisé force le geste et dérape ; un cutter tiré vers soi blesse.
Tôles, verre, profilés, emballages métalliques, déchets. Le tranchant n'est pas toujours un outil : c'est souvent la matière manipulée.
Cadence, plan de travail encombré, mauvaise prise. La précipitation et le désordre multiplient les dérapages.
Pas de gants, ou des gants qui ne protègent pas contre la coupure. Un gant non normé donne une fausse sécurité.
Partout où l'on coupe, désosse, découpe ou manipule de la tôle et du verre.
Également très exposés :
Cadre légal
L'obligation de sécurité (article L.4121-1) impose d'évaluer ce risque dans le DUERP (article R.4121-1). Les équipements de travail doivent être adaptés et munis des protecteurs nécessaires : les articles R.4321-1 et suivants encadrent la mise à disposition d'équipements et de protections appropriés.
Pour les machines, la protection des éléments tranchants (carters, protecteurs, dispositifs d'arrêt) prime sur tout le reste. L'intervention sur une machine doit se faire à l'arrêt et après consignation, jamais sur une lame en mouvement.
L'EPI vient compléter : des gants de protection contre les coupures, conformes à la norme EN 388, adaptés à la tâche. Une coupure souillée pouvant transmettre un agent biologique, la conduite à tenir rejoint parfois celle de l'accident d'exposition au sang.
Évaluation
Listez, par unité de travail, les objets et machines tranchants utilisés et les tâches associées : découpe, désossage, ouverture, nettoyage de lames, manipulation de tôles ou de verre. N'oubliez pas la maintenance, souvent la plus accidentogène.
Pour chaque situation, notez l'état des protections (carters, protecteurs), l'aiguisage et l'entretien des outils, les gants disponibles, la fréquence d'exposition. Une lame mal entretenue est plus dangereuse qu'une lame bien affûtée.
Cotez gravité × fréquence : une coupure superficielle fréquente et une amputation rare appellent des réponses distinctes, toutes deux à traiter. Notre [guide de cotation des risques](/guides/cotation-risques-gravite-frequence) aide à prioriser.
La logique : éloigner la main du tranchant, par la machine d'abord, par l'outil et l'EPI ensuite.
Carters, protecteurs, dispositifs d'arrêt et de consignation. Toute intervention (nettoyage, maintenance, déblocage) se fait machine à l'arrêt et consignée. C'est la mesure qui évite les accidents les plus graves.
Couteaux affûtés et adaptés (un outil qui coupe bien dérape moins), cutters à lame rétractable ou sécurisés, rangement des lames. Le bon outil, bien entretenu, réduit l'effort et le dérapage.
Plan de travail dégagé, supports antidérapants, sens de coupe éloigné du corps, stockage sûr des objets tranchants et des déchets coupants. L'environnement compte autant que le geste.
Gants anti-coupure normés (EN 388) adaptés à la tâche, formation aux gestes de découpe, conduite à tenir en cas de coupure. L'EPI complète les mesures, il ne les remplace pas.
Repérer le risque coupures est une chose. Le faire vivre dans un Document Unique complet, par unité de travail, avec une cotation cohérente et un plan d'actions daté, en est une autre.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail et les risques typiques (dont celui-ci quand il s'applique), calcule la criticité gravité × fréquence, et reconstruit le document avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
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FAQ
Les points qui reviennent le plus souvent au moment de traiter ce risque dans le DUERP.
Oui. C'est l'un des accidents du travail les plus fréquents. Une coupure profonde de la main peut léser tendons et nerfs et entraîner une incapacité durable. Le risque doit figurer au DUERP, par unité de travail.
Non. Pour les machines, la protection de l'élément tranchant (carter, protecteur) prime. Les gants normés EN 388 complètent la protection pour les tâches à la main, mais ne remplacent ni un carter ni la consignation lors de la maintenance.
Parce qu'un couteau qui coupe bien demande moins de force et dérape moins. Un outil émoussé oblige à forcer, ce qui augmente le risque de glissement et de coupure. L'entretien des lames est une mesure de prévention à part entière.
Souvent hors production : pendant le nettoyage ou la maintenance d'une machine restée sous tension ou en mouvement. La règle est simple : machine à l'arrêt et consignée avant toute intervention sur une partie tranchante.
Oui, si l'objet est souillé par du sang ou un agent biologique. Une coupure profonde avec un objet contaminé relève alors aussi du risque biologique, avec une conduite à tenir spécifique (nettoyage, avis médical).
Oui. Le tranchant n'est pas réservé aux outils : tôles, verre, profilés, emballages métalliques et déchets coupants causent de nombreuses coupures. Leur manipulation et leur élimination doivent figurer dans l'évaluation.
Risques liés
Sources
Informations vérifiées auprès des sources officielles (INRS, Code du travail, Assurance Maladie). Pour un point réglementaire précis, reportez-vous au texte d'origine.
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