Le CO2 de fermentation peut asphyxier, la soude de nettoyage brûle, les fûts et sacs de malt pèsent lourd : la micro-brasserie a des risques bien réels. Notre modèle reprend ceux de la brasserie artisanale.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en micro-brasserie
La micro-brasserie cumule un risque d'asphyxie au dioxyde de carbone (CO2) dégagé par la fermentation, l'usage de produits caustiques pour le nettoyage (soude), la manutention de charges lourdes (fûts, sacs de malt), la chaleur et les brûlures du brassage, et les chutes sur sols mouillés.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui structure l'aération et la détection du CO2, la sécurité du nettoyage chimique, l'aide à la manutention et la prévention des brûlures. Le risque CO2, méconnu, est potentiellement mortel : il doit y figurer en priorité.
Sanctions en cas d'absence : 7 500 € pour une personne morale, 15 000 € en récidive. Le DUERP, qui protège les salariés, s'ajoute aux obligations sanitaires de la production alimentaire.
Cadre légal
Toute micro-brasserie employeur relève de l'article R.4121-1 du Code du travail (DUERP) et de l'obligation générale de sécurité (article L.4121-1).
Le CO2 de fermentation s'accumule dans les locaux non ventilés et peut provoquer une asphyxie mortelle. Ventilation, détection (capteurs CO2), stockage des bouteilles de CO2 debout et attachées dans un local ventilé, et procédure d'entrée en cuve (espace confiné) sont indispensables. L'INRS a publié un guide dédié au CO2 dans les brasseries artisanales.
Les produits de nettoyage (soude caustique, acides) relèvent du risque chimique (articles R.4412-1 et suivants) : fiches de données de sécurité, EPI, et interdiction des mélanges. La manutention manuelle relève des articles R.4541-1 et suivants.
Voici ceux qui reviennent dans la quasi-totalité des micro-brasseries, et que notre modèle pré-coche pour vous.
La fermentation et la saturation dégagent du CO2, qui s'accumule au sol dans les locaux non ventilés et provoque une asphyxie mortelle. Ventilation, détecteurs de CO2, stockage sécurisé des bouteilles et contrôle d'atmosphère avant entrée en cuve.
Action prioritaire dans le plan
Nettoyage en place (NEP) à la soude caustique et aux acides : brûlures cutanées et oculaires graves. Fiches de données de sécurité, EPI (gants, lunettes, écran facial), dosage automatisé et interdiction des mélanges.
Sacs de malt, fûts pleins, palettes : du port lourd et répété. Aides à la manutention (transpalette, diable, palan), concassage limitant le port de sacs, et formation gestes et postures contre les lombalgies.
Empâtage, ébullition, eau et moût chauds, vapeur. Brûlures et ambiance chaude. Protection des équipements chauds, EPI thermiques, organisation des transferts de liquides chauds et ventilation.
Sols constamment mouillés, présence d'eau et de moût, tuyaux au sol. Sols antidérapants, évacuation de l'eau, rangement des tuyaux et chaussures adaptées.
Concasseur, pompes, soutireuse, embouteillage : happement, coupures et bruit. Protecteurs, consignation au nettoyage, et protections auditives aux postes bruyants.
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Salle de brassage
Concassage, empâtage, ébullition.
Tâches typiques : Concassage, Empâtage, Ébullition.
Fermentation / conditionnement
Cuves, soutirage, mise en fûts et bouteilles.
Tâches typiques : Suivi de fermentation, Soutirage, Conditionnement.
Nettoyage (NEP)
Nettoyage en place, désinfection des installations.
Tâches typiques : Nettoyage NEP, Désinfection, Détartrage.
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
Exposition prolongée à des niveaux sonores élevés (> 80 dB).
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
Salarié hors de portée de vue ou de voix de ses collègues.
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
Cinq étapes pour passer d'un document obligatoire à un outil qui structure vraiment la prévention de la brasserie.
Salle de brassage, fermentation et conditionnement, nettoyage (NEP) : chaque étape a son profil. La fermentation concentre le CO2, le nettoyage la chimie.
Ventilation efficace, détecteurs de CO2 avec alarme, stockage sécurisé des bouteilles, et procédure d'espace confiné pour toute entrée en cuve (contrôle d'atmosphère, surveillance, jamais seul). C'est le risque vital du métier.
Fiches de données de sécurité de la soude et des acides, EPI (gants, lunettes, écran facial), dosage automatisé quand c'est possible, et interdiction stricte des mélanges. Les brûlures chimiques sont graves.
Aides à la manutention pour fûts et malt, protection des équipements chauds, EPI thermiques, sols antidérapants et évacuation de l'eau. Manutention, chaleur et chutes se traitent ensemble.
Nouvel équipement (cuves, embouteillage), montée en volume, ajout d'un bar, embauche : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Tenir un DUERP micro-brasserie sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Oui, dès le premier salarié. CO2, produits chimiques, manutention et chaleur sont des risques professionnels à évaluer. Le risque d'asphyxie au CO2, potentiellement mortel, rend le DUERP d'autant plus important.
Oui. La fermentation dégage du CO2 qui s'accumule au sol dans les locaux non ventilés et peut provoquer une asphyxie mortelle, surtout lors du nettoyage manuel ou en cas de fuite. Ventilation, détecteurs et procédure d'espace confiné sont indispensables.
Debout et attachées, dans un local frais et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur. Le stockage et la manipulation des bouteilles figurent dans l'évaluation, au titre du risque chimique et d'asphyxie.
Oui, très. La soude caustique du nettoyage en place provoque des brûlures cutanées et oculaires graves. Fiches de données de sécurité, EPI (gants, lunettes, écran facial), dosage automatisé et interdiction des mélanges sont indispensables.
Par des aides à la manutention (transpalette, diable, palan pour les fûts), des conditionnements maîtrisés et le travail à deux. Le port de sacs de malt et de fûts pleins est une cause majeure de lombalgies.
Oui. La brasserie travaille dans l'eau en permanence, ce qui rend les sols glissants. Sols antidérapants, bonne évacuation de l'eau, rangement des tuyaux et chaussures adaptées réduisent les chutes de plain-pied.
Modèles proches
Si vous combinez plusieurs activités, jetez un œil à ces modèles pour compléter votre DUERP micro-brasserie.
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