Vapeur et brûlures
Risque élevéPasteurisation, surfaces et fluides chauds, vapeur : risque de brûlures. Protection des points chauds, EPI thermiques, procédures et signalisation figurent au DUERP.
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Modèle sectoriel · Laiterie artisanale
Modèle DUERP : Laiterie artisanale
Pasteuriser à la vapeur, nettoyer les cuves à la soude, manipuler bidons et machines, travailler entre chaud et froid : la laiterie transforme le lait dans un environnement exigeant. Notre modèle reprend ses risques.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en laiterie
Vapeur, soude et machines
Une laiterie artisanale transforme le lait : réception, pasteurisation, conditionnement de lait, yaourts, crème ou beurre. La vapeur et la chaleur (pasteurisation), les produits de nettoyage en place (soude, acide), les machines, le froid, le biologique et les sols glissants composent le profil de risques.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui recense ces risques et structure leur prévention, de la réception au conditionnement. La vapeur, le nettoyage chimique et les machines y tiennent une place centrale.
L'obligation s'impose à l'employeur. Le DUERP organise la prévention, protège des opérateurs de laiterie, et constitue une protection en cas d'accident ou de contrôle.
Cadre légal
Chaleur, produits et machines
L'évaluation des risques et le DUERP s'imposent à l'employeur (article R.4121-1 du Code du travail). Les produits de nettoyage en place (soude, acide) relèvent du risque chimique (articles R.4412-1 et suivants) : EPI, ventilation, fiches de données de sécurité, procédures.
Les machines (pasteurisateur, conditionneuses, pompes) doivent être protégées (articles R.4321-1 et suivants). La vapeur et les surfaces chaudes exposent aux brûlures, le froid des chambres réfrigérées aux contraintes thermiques.
Le risque biologique (lait, ferments), la manutention et les sols glissants complètent l'évaluation (article L.4121-1). L'INRS propose des ressources sur l'agroalimentaire et le risque chimique.
Risques caractéristiques
Six risques que votre DUERP de laiterie doit traiter
Voici ceux qui reviennent dans la plupart des laiteries, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Nettoyage chimique (CIP)
Risque élevéSoude, acide, désinfectants du nettoyage en place des cuves et circuits : risque chimique sérieux (brûlures, projections). Procédures, EPI, ventilation, rinçage et fiches de données de sécurité sont essentiels.
Machines
Risque élevéPasteurisateur, conditionneuses, pompes, agitateurs : risque de coincement, de happement et d'écrasement. Protecteurs, consignation lors des interventions et formation figurent au DUERP.
Froid et écarts de température
À surveillerChambres froides, rayons réfrigérés, écarts entre chaud et froid : contraintes thermiques. Vêtements adaptés, limitation du temps d'exposition et organisation figurent au DUERP.
Sols glissants et manutention
À surveillerLait, eau, sols mouillés, bidons, palettes : chutes de plain-pied et TMS. Sols antidérapants, nettoyage organisé, aides au déplacement et formation gestes et postures réduisent ces risques.
Risque biologique
À surveillerLait, ferments, produits frais : risque biologique. Hygiène, nettoyage, ventilation et EPI au besoin figurent au DUERP.
Ce que contient le modèle
Unités et risques pré-cochés dans votre formulaire
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Unités de travail incluses
Pasteurisation / transformation
Pasteurisation, transformation du lait.
Tâches typiques : Pasteurisation, Transformation, Contrôle.
Conditionnement / froid
Conditionnement, stockage au froid.
Tâches typiques : Conditionnement, Stockage, Expédition.
Nettoyage (CIP)
Nettoyage en place des cuves et circuits.
Tâches typiques : Nettoyage, Désinfection, Rinçage.
Catégories de risques pré-cochées
- Ambiance thermique
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
- Machine et outil dangereux
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
- Risque biologique
Exposition à des agents biologiques (bactéries, virus, champignons).
- Manutention manuelle
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
- Chute de plain-pied
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
- Risque chimique
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
Méthode
Comment bien remplir votre DUERP de laiterie
Cinq étapes pour couvrir la transformation du lait.
- 1
Découper par étape
Réception, pasteurisation, transformation, conditionnement, nettoyage : chaque étape a son profil. La pasteurisation concentre la chaleur, le nettoyage le chimique.
- 2
Protéger contre la chaleur
Protection des points chauds, EPI thermiques, procédures et signalisation. La vapeur et les surfaces chaudes de la pasteurisation exposent aux brûlures.
- 3
Sécuriser le nettoyage chimique
Procédures de nettoyage en place, EPI, ventilation, rinçage et fiches de données de sécurité. La soude et l'acide sont des produits dangereux, à manipuler avec rigueur.
- 4
Sécuriser machines et sols
Protecteurs et consignation sur les machines, sols antidérapants, aides à la manutention. Les machines et les sols glissants sont des risques permanents.
- 5
Mettre à jour régulièrement
Nouvelle ligne, nouvel équipement, nouveau produit de nettoyage, incident : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Avec DUERP Gestion
De l'inventaire des risques au document structuré, en quelques clics
Tenir un DUERP laiterie artisanale sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Vos questions sur le DUERP laiterie artisanale
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Une laiterie artisanale doit-elle un DUERP ?
Oui. L'employeur doit évaluer les risques de ses opérateurs et les transcrire dans le DUERP, mis à jour au moins chaque année. Vapeur, nettoyage chimique et machines y figurent au premier plan.
Le nettoyage en place est-il dangereux ?
Oui. Le nettoyage des cuves et circuits utilise soude et acide, qui exposent à des brûlures et projections. Procédures, EPI, ventilation, rinçage et fiches de données de sécurité figurent au DUERP, au titre du risque chimique.
La pasteurisation présente-t-elle des risques ?
Oui. La vapeur et les surfaces chaudes exposent aux brûlures. Protection des points chauds, EPI thermiques, procédures et signalisation figurent au DUERP, au titre des risques thermiques.
Les machines de laiterie sont-elles encadrées ?
Oui. Pasteurisateur, conditionneuses et pompes exposent au coincement, au happement et à l'écrasement. Protecteurs, consignation lors des interventions et formation figurent au DUERP, au titre des machines.
Quelle différence avec une fromagerie ?
La laiterie met l'accent sur la transformation du lait (pasteurisation, conditionnement, nettoyage des circuits), avec vapeur et produits chimiques. La fromagerie ajoute l'affinage en cave. Le DUERP s'adapte aux activités réelles.
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