Le gaz carbonique de la fermentation peut asphyxier en cuve ou en cave, les bouteilles se comptent par milliers à manipuler, les vendanges courbent le dos : l'élaboration du champagne a ses risques propres. Notre modèle les reprend.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en champagne
L'élaboration du champagne et des vins effervescents enchaîne vendanges, pressurage, cuverie, tirage, cave et dégorgement. Le risque le plus spécifique est le gaz carbonique de la fermentation, qui peut s'accumuler en cuve et en cave et provoquer une asphyxie. S'y ajoutent la manutention de bouteilles, le travail en cave et les machines.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui recense ces risques et structure leur prévention, du pressoir à l'expédition. Le CO2, la manutention et les machines y tiennent une place centrale.
L'obligation s'impose à l'employeur. Le DUERP organise la prévention, protège des vendangeurs, caves et opérateurs, et constitue une protection en cas d'accident ou de contrôle.
Cadre légal
L'évaluation des risques et le DUERP s'imposent à l'employeur (article R.4121-1 du Code du travail). Le gaz carbonique de fermentation peut abaisser le taux d'oxygène en cuve et en cave : ventilation, détection, interdiction d'entrée en cuve sans procédure et moyens d'alerte s'imposent, au titre des espaces confinés et de l'asphyxie.
La manutention manuelle (bouteilles, caisses, casiers) est encadrée (articles R.4541-1 et suivants), et les machines (pressoir, tireuse, dégorgeuse) doivent être protégées (articles R.4321-1 et suivants).
Les vendanges (postures, extérieur), le froid des caves et le risque chimique (sulfites, nettoyage) complètent l'évaluation (article L.4121-1). La MSA et l'INRS proposent des ressources sur la viticulture et le risque CO2 en cave.
Voici ceux qui reviennent dans la quasi-totalité des maisons, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Le CO2 de fermentation s'accumule en cuve et en cave et peut provoquer une asphyxie mortelle. Ventilation, détection d'oxygène, interdiction d'entrée en cuve sans procédure, surveillance et moyens d'alerte sont vitaux.
Bouteilles, caisses, casiers, remuage : manutention répétée et lourde, parfois en cave. Aides au déplacement, mécanisation, organisation et formation gestes et postures réduisent les TMS.
Pressoir, tireuse, dégorgeuse, étiqueteuse : risque de coincement, de happement et d'éclatement de bouteilles. Protecteurs, consignation, EPI (lunettes) et formation figurent au DUERP.
Récolte penché, port de hottes et de caisses, travail extérieur : TMS et contraintes climatiques. Aménagement, alternance, aides et organisation des saisonniers figurent au DUERP.
Froid, humidité, sols glissants, accès et galeries : contraintes du travail en cave. Vêtements adaptés, sols antidérapants, éclairage et ventilation figurent au DUERP.
Sulfites, produits de nettoyage et de traitement : risque chimique et vapeurs. Ventilation, EPI, fiches de données de sécurité et stockage adapté figurent au DUERP.
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Vendanges / pressurage
Récolte, pressurage, réception de la vendange.
Tâches typiques : Vendanges, Pressurage, Réception.
Cuverie / fermentation
Cuverie, fermentation, travail près des cuves (CO2).
Tâches typiques : Cuverie, Soutirage, Contrôle.
Cave / tirage / dégorgement
Tirage, remuage, dégorgement, manutention en cave.
Tâches typiques : Tirage, Remuage, Dégorgement.
Troubles musculo-squelettiques liés à des postures contraignantes.
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
Risque spécifique à votre activité non listé ci-dessus.
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
Chute depuis un plan surélevé (escabeau, échafaudage, toit, escalier).
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
Cinq étapes pour couvrir l'élaboration, de la vendange à l'expédition.
Ventilation des cuveries et caves, détection d'oxygène, interdiction d'entrée en cuve sans procédure, surveillance et moyens d'alerte. Le CO2 de fermentation est le risque le plus grave et le plus spécifique.
Aides au déplacement, mécanisation du remuage et de la mise en casiers, organisation et formation gestes et postures. La manipulation des bouteilles est une source majeure de TMS.
Protecteurs, consignation, EPI (lunettes contre l'éclatement de bouteilles) et formation sur pressoir, tireuse et dégorgeuse. Les machines de chai sont des risques majeurs.
Aménagement et organisation des vendanges, vêtements adaptés et sols antidérapants en cave, ventilation. Vendanges et caves ont leurs risques propres, à intégrer.
Vendange, nouvel équipement de chai, nouvelle cuve, incident : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Tenir un DUERP maison de champagne sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Oui. L'employeur doit évaluer les risques de ses vendangeurs, caves et opérateurs et les transcrire dans le DUERP, mis à jour au moins chaque année. Le CO2, la manutention et les machines y figurent au premier plan.
Oui, c'est le risque le plus grave. Le gaz carbonique s'accumule en cuve et en cave et peut provoquer une asphyxie mortelle. Ventilation, détection d'oxygène, procédures d'entrée en cuve et moyens d'alerte figurent au DUERP.
Oui. Bouteilles, caisses, casiers et remuage exposent à des ports répétés et lourds, parfois en cave. Aides au déplacement, mécanisation, organisation et formation gestes et postures figurent au DUERP, au titre de la manutention.
Oui. Pressoir, tireuse et dégorgeuse exposent au coincement, au happement et à l'éclatement de bouteilles. Protecteurs, consignation, EPI et formation figurent au DUERP, au titre des machines.
La viticulture couvre surtout le travail de la vigne. L'élaboration du champagne ajoute la cuverie, le tirage, la cave et le dégorgement, avec le risque spécifique du CO2 de fermentation. Le DUERP s'adapte aux activités réelles.
Modèles proches
Si vous combinez plusieurs activités, jetez un œil à ces modèles pour compléter votre DUERP champagne / effervescents.
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