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Fromagerie artisanale : document unique d'évaluation des risques professionnels, transcrit selon l'article R.4121-1 du Code du travail.
Porter et retourner des meules, descendre dans des caves froides et humides, manipuler lait et ferments, nettoyer à grande eau : la fromagerie sollicite le corps dans une ambiance particulière. Notre modèle reprend ses risques.
39 €Gratuit, offre exceptionnelle. Sans inscription.
Évaluation des risques
| Risque | Gravité | Fréquence | Criticité |
|---|---|---|---|
| Manutention manuelleAffinage / caves | 3 | 4 | Critique · 12 |
| Manutention manuelleFabrication | 2 | 4 | Important · 8 |
| Chute de plain-piedFabrication | 2 | 4 | Important · 8 |
| Ambiance thermiqueAffinage / caves | 2 | 4 | Important · 8 |
| Risque biologiqueAffinage / caves | 2 | 4 | Important · 8 |
Une fromagerie artisanale combine fabrication (lait, caillage, moulage) et affinage en cave. La manutention de meules et de moules, les caves froides et humides, le risque biologique (lait cru, ferments, moisissures), les produits de nettoyage et les sols glissants composent le profil de risques.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui recense ces risques et structure leur prévention, de l'atelier à la cave. La manutention, le froid humide et le biologique y tiennent une place centrale.
L'obligation s'impose à l'employeur. Le DUERP organise la prévention, protège des fromagers et caves, et constitue une protection en cas d'accident ou de contrôle.
L'évaluation des risques et le DUERP s'imposent à l'employeur (article R.4121-1 du Code du travail). La manutention manuelle (meules, moules, bidons) est encadrée (articles R.4541-1 et suivants).
Le risque biologique (lait cru, ferments, moisissures d'affinage) est encadré (articles R.4421-1 et suivants). Les produits de nettoyage et de désinfection relèvent du risque chimique (articles R.4412-1 et suivants) : EPI, ventilation, fiches de données de sécurité.
Le travail au froid et dans l'humidité des caves, les sols glissants et les postures complètent l'évaluation (article L.4121-1). L'INRS propose des ressources sur l'agroalimentaire, la manutention et le risque biologique.
Voici ceux qui reviennent dans la plupart des fromageries, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Meules lourdes à porter, retourner, frotter en affinage, moules à manipuler : ports répétés et postures contraignantes. Aides au déplacement, organisation des caves et formation gestes et postures réduisent les TMS.
Affinage en cave : froid, humidité permanente, parfois ammoniac et atmosphère confinée. Vêtements adaptés, ventilation, limitation du temps d'exposition et organisation figurent au DUERP.
Lait cru, ferments, moisissures d'affinage : risque biologique et allergies respiratoires. Hygiène, ventilation, EPI au besoin et nettoyage réduisent l'exposition.
Détergents, désinfectants, soude : risque chimique lors du nettoyage intensif des locaux et du matériel. Fiches de données de sécurité, dilution maîtrisée, ventilation et EPI figurent au DUERP.
Sols mouillés, lait, eau de lavage, station debout et postures de fabrication : chutes de plain-pied et TMS. Sols antidérapants, nettoyage organisé et aménagement réduisent ces risques.
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Fabrication
Caillage, moulage, pressage du fromage.
Tâches typiques : Caillage, Moulage, Pressage.
Affinage / caves
Affinage, retournement et soin des meules en cave.
Tâches typiques : Affinage, Retournement, Soin des meules.
Nettoyage / vente
Nettoyage des locaux et du matériel, vente.
Tâches typiques : Nettoyage, Désinfection, Vente.
Exposition à des agents biologiques (bactéries, virus, champignons).
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
Cinq étapes pour couvrir l'atelier et la cave.
Fabrication (lait, caillage, moulage), affinage en cave, nettoyage et vente : chaque activité a son profil. La cave concentre le froid humide et la manutention des meules.
Aides au déplacement, organisation des caves, hauteurs de stockage raisonnées et formation gestes et postures. Le port et le retournement des meules sont une source majeure de TMS.
Vêtements adaptés, ventilation des caves, limitation du temps d'exposition et vigilance sur l'ammoniac. Le travail en cave a ses contraintes propres.
Hygiène, ventilation, EPI contre les produits de nettoyage et fiches de données de sécurité. Le biologique et le chimique se gèrent par l'organisation et l'équipement.
Nouvelle production, nouvelle cave, nouvel équipement, incident : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Tenir un DUERP fromagerie artisanale sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Oui. L'employeur doit évaluer les risques de ses fromagers et personnels et les transcrire dans le DUERP, mis à jour au moins chaque année. Manutention des meules, caves et biologique y figurent au premier plan.
Oui, le principal. Porter, retourner et frotter des meules lourdes provoque des troubles musculo-squelettiques. Aides au déplacement, organisation des caves et formation gestes et postures figurent au DUERP, au titre de la manutention.
Oui. Le froid, l'humidité permanente, parfois l'ammoniac et l'atmosphère confinée exposent les caves. Vêtements adaptés, ventilation, limitation du temps d'exposition et organisation figurent au DUERP.
Oui. Lait cru, ferments et moisissures d'affinage exposent à un risque biologique et à des allergies respiratoires. Hygiène, ventilation, EPI au besoin et nettoyage figurent au DUERP, au titre du risque biologique.
Oui. Lait, eau de lavage et sols mouillés exposent aux chutes de plain-pied. Sols antidérapants, nettoyage organisé et chaussures adaptées figurent au DUERP, au titre des chutes.
Si vous combinez plusieurs activités, jetez un œil à ces modèles pour compléter votre DUERP fromagerie artisanale.
Document structuré reçu par email. Exceptionnellement gratuit (au lieu de 39 €), sans inscription, sans abonnement.