Manutention et réassort
Risque élevéLivraisons, cartons, packs, réassort continu : port répété de charges. Aides au déplacement (transpalette, chariot), organisation des stockages et formation gestes et postures réduisent les TMS.
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Modèle sectoriel · Commerce alimentaire & épicerie
Modèle DUERP : Commerce alimentaire / épicerie
Porter les livraisons, entrer et sortir de la chambre froide, trancher la charcuterie, nettoyer des sols vite glissants : l'épicerie cumule manutention, froid et coupures. Notre modèle reprend ses risques.
Exceptionnellement gratuit · normalement 39 € · Sans inscription
Pourquoi en commerce alimentaire
Manutention, froid et hygiène
Un commerce alimentaire (épicerie, superette, magasin de proximité) combine réception et réassort, gestion du froid (chambre froide, rayons réfrigérés), parfois découpe (charcuterie, fromage), tenue de caisse et nettoyage. Manutention, écarts de température, coupures, sols glissants et hygiène composent le profil de risques.
Le DUERP n'est pas qu'une formalité. C'est le document qui recense ces risques et structure leur prévention, de la réserve à la caisse. La manutention, le froid et les coupures y tiennent une place centrale.
L'obligation s'impose à l'employeur. Le DUERP organise la prévention, protège des vendeurs et employés de magasin, et constitue une protection en cas d'accident ou de contrôle.
Cadre légal
Manutention, froid et machines
L'évaluation des risques et le DUERP s'imposent à l'employeur (article R.4121-1 du Code du travail). La manutention manuelle est encadrée (articles R.4541-1 et suivants) : aides, organisation, formation.
Les machines de découpe (trancheuse) doivent être protégées (articles R.4321-1 et suivants). Le travail au froid (chambre froide, écarts de température) et le risque biologique des denrées (articles R.4421-1 et suivants) relèvent de la prévention.
Les sols glissants, la station debout et l'hygiène complètent l'évaluation (article L.4121-1). L'INRS propose des ressources sur le commerce alimentaire et la manutention.
Risques caractéristiques
Six risques que votre DUERP d'épicerie doit traiter
Voici ceux qui reviennent dans la quasi-totalité des commerces alimentaires, et que notre modèle pré-coche pour vous.
Froid et chambre froide
À surveillerChambre froide, rayons réfrigérés, écarts de température : exposition au froid, risque d'enfermement. Vêtements adaptés, limitation du temps d'exposition, dispositif d'ouverture de l'intérieur et alerte figurent au DUERP.
Coupures (découpe)
Risque élevéTrancheuse, couteaux, ouverture des cartons : risque de coupures, parfois graves. Protecteurs sur la trancheuse, couteaux entretenus, EPI et formation figurent au DUERP.
Sols glissants et chutes
À surveillerSols mouillés, produits renversés, zones de réception : risque de chute de plain-pied. Sols antidérapants, nettoyage organisé, signalisation et chaussures adaptées réduisent ce risque.
Station debout et caisse
À surveillerVente, réassort, caisse : station debout prolongée et gestes répétés à la caisse. Tapis anti-fatigue, postes de caisse réglés, alternance et pauses limitent les TMS.
Hygiène et biologique
À surveillerDenrées, déchets, nettoyage : risque biologique et exposition aux produits d'entretien. Hygiène, lavage des mains, EPI et fiches de données de sécurité figurent au DUERP.
Ce que contient le modèle
Unités et risques pré-cochés dans votre formulaire
Tout est modifiable une fois dans le formulaire. Vous ajoutez ce qui vous concerne, vous retirez ce qui ne s'applique pas.
Unités de travail incluses
Réception / réserve
Réception des livraisons, stockage, réserve.
Tâches typiques : Réception, Stockage, Réserve.
Rayons / découpe / froid
Mise en rayon, découpe, gestion du froid.
Tâches typiques : Mise en rayon, Découpe, Chambre froide.
Caisse / nettoyage
Encaissement, nettoyage, entretien.
Tâches typiques : Encaissement, Nettoyage, Entretien.
Catégories de risques pré-cochées
- Manutention manuelle
Port de charges, gestes répétitifs, postures contraignantes.
- Chute de plain-pied
Glissade, trébuchement, faux pas sur une surface plane.
- Ambiance thermique
Exposition à la chaleur, au froid, ou aux variations brusques.
- Machine et outil dangereux
Coupures, écrasements, projections par machines ou outils.
- Risque biologique
Exposition à des agents biologiques (bactéries, virus, champignons).
- Travail sur écran
Fatigue visuelle, TMS liés à un poste écran inadapté.
- Posture / geste répétitif (TMS)
Troubles musculo-squelettiques liés à des postures contraignantes.
- Risque chimique
Exposition à des substances dangereuses (CMR, irritants, corrosifs).
- Risques psycho-sociaux (RPS)
Stress, harcèlement, charge mentale, conflits.
Méthode
Comment bien remplir votre DUERP d'épicerie
Cinq étapes pour couvrir la réserve, le froid et la vente.
- 1
Découper par activité
Réception et réserve, rayons et froid, découpe, caisse et nettoyage : chaque activité a son profil. La réserve concentre la manutention, la découpe les coupures.
- 2
Réduire la manutention
Aides au déplacement, organisation des stockages et des livraisons, formation gestes et postures. Le réassort est une source majeure de TMS.
- 3
Sécuriser froid et découpe
Vêtements adaptés et ouverture de l'intérieur pour la chambre froide, protecteurs et entretien pour la trancheuse. Le froid et les coupures sont des risques caractéristiques.
- 4
Prévenir chutes et hygiène
Sols antidérapants, nettoyage organisé, signalisation, hygiène et EPI. Sols glissants et risque biologique se gèrent par l'organisation.
- 5
Mettre à jour régulièrement
Réaménagement, nouvel équipement (froid, découpe), nouvelle activité, incident : ces moments déclenchent une mise à jour, en plus de la révision annuelle obligatoire.
Avec DUERP Gestion
De l'inventaire des risques au document structuré, en quelques clics
Tenir un DUERP commerce alimentaire sur Word, c'est jouable pour une seule activité. Mais dès qu'on a plusieurs unités, des risques croisés et un plan d'actions à dater, le tableur devient illisible.
DUERP Gestion part de votre secteur, propose les unités de travail typiques et les risques associés, calcule la criticité (gravité × fréquence), et reconstruit le document complet avec page de garde, plan d'actions consolidé et signatures.
Vous éditez ce qui vous concerne, vous validez (c'est exceptionnellement gratuit, normalement 39 €), vous recevez le PDF par email. Pas de compte à créer, pas d'abonnement.
FAQ secteur
Vos questions sur le DUERP commerce alimentaire
Les points qui reviennent le plus souvent chez ceux qui démarrent leur Document Unique.
Un commerce alimentaire doit-il un DUERP ?
Oui. L'employeur doit évaluer les risques de ses vendeurs et employés et les transcrire dans le DUERP, mis à jour au moins chaque année. Manutention, froid et coupures y figurent au premier plan.
La chambre froide est-elle un risque ?
Oui. Elle expose au froid, aux écarts de température et au risque d'enfermement. Vêtements adaptés, limitation du temps d'exposition, dispositif d'ouverture de l'intérieur et alerte figurent au DUERP, au titre du travail au froid.
La trancheuse est-elle dangereuse ?
Oui. La trancheuse et les couteaux exposent à des coupures parfois graves. Protecteurs, couteaux entretenus, EPI et formation figurent au DUERP, au titre des machines et des coupures.
Les sols glissants sont-ils pris en compte ?
Oui. Sols mouillés, produits renversés et zones de réception exposent aux chutes de plain-pied. Sols antidérapants, nettoyage organisé, signalisation et chaussures adaptées figurent au DUERP.
Quelle différence avec un supermarché ?
Les risques se recoupent (manutention, froid, caisse), mais un commerce de proximité a une organisation plus polyvalente et de plus petites équipes. Le DUERP s'adapte à la taille et aux activités réelles du magasin.
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